SGK Công Nghệ 9 - Bài 10. Thực hành - Món rán

Bài
- Thực hành
MÓN RÁN
Biết ứng dụng nguyên tắc chung của món rán vào việc thực hành chê biến các món cụ thể.
Thực hiện được một trong các món rán đã nêu theo đúng quy trình và đạt yêu cẩu kĩ thuật.
I - NGUYÊN TẮC CHUNG
Nguyên liệu thực phẩm được làm chín trong một lượng chất béo khá nhiều, đun bằng lửa vừa trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm theo yêu cầu.
Riêng trường hợp rán phủ bề mặt, lượng chất béo cần sử dụng rất ít (rán trứng, rán bánh xèo...).
QUY TRÌNH THỰC HỆN
Nguyên liệu thực phẩm :
Làm sạeh, cắt, thái phù hợp, tầm ướp gia vị.
Cho thực phẩm vào rán trong chất béo đang nóng già.
Trờ thực phẩm để mặt ngoài có lớp vàng nâu, giòn và chín đều.
Vớt ra để ráo mỡ (dầu).
Cho món rán vào đĩa, trình bày đẹp mắt, sáng tạo.
Có thê ăn kèm với nước chấm hoặc rau sống.
n-YÊU CẦU Kĩ THUẬT
Thực phẩm giòn, xốp, ráo mỡ và chín đều.
Hương vị thơm ngon, vừa ăn (có thể hơi nhạt và dùng kèm với nước chấm).
Màu vàng nâu, không cháy sém.