SGK Công Nghệ 9 - Bún riêu cua

Bún riêu cua
I - NGUYÊN LỆU (6 bát to)
500g cua đồng ;
500g cà chua ;
900g bún ;
Rau muống, bắp chuối, giá đồ, húng quế, kinh giới, mùi tàu (ngò gai); 2 bìa đậu phụ ;
Một vài củ hành khô ;
Hành lá, ớt, chanh ;
Me quả (hoặc quả dọc);
Giấm bồng (hoặc mẻ) ;
Mắm tôm, muôi, nước mắm, . dầu ăn (hoặc mỡ) ;
Bột ngọt (mì chính).
n - QUY TRÌNH THỰC HIỆN
Chuẩn bị : Sơ chế
Cua :
Rửa sạch, bóc mai, bỏ miệng và yếm cua.
Rửa cua lại cho sạch, để ráo nước, khêu gạch ở mai cua để vào bát.
Cho cua vào cối với một chút muôi, giã nhuyễn, sau đó cho vào soong + khoảng 1,5 lít nước, quấy đều, lọc lấy nước, bỏ bã cua.
Cà chua:
Rửa sạch, cắt miếng nhỏ.
Cho hành vào chảo dầu phi thơm, đổ tiếp cà chua vào xào, nêm chút muôi, nước mắm vừa ăn.
Me : cạo sạch vỏ, đun sôi với 1/2 bát nước, gạn lấy nước chua.
Rau muống : nhặt, rửa sạch, lấy cọng, chẻ sợi.
Bap chuối : rửa sạch, thái mòng theo chiều ngang, sau đó ngâm nước có pha giấm. Húng quế, kinh giới, mùi tàu, giá đỗ, hành lá : nhặt, rửa sạch.
Hành khô : bóc vỏ, băm nhỏ.
Đậu phụ : cắt làm 4 hoặc 8 miếng tuỳ theo cỡ bìa đậu phụ, sau đó rán vàng.
Chế biến : Nấu riêu
Bắc nồi nước cua lên bếp, đun sôi, thịt cua đóng mảng nổi lên, gạt sang một bên.
Cho cà chua đã xào, nước me, giấm bồng vào, nêm nước mắm, muối, bột ngọt cho vừa ăn (vị mặn xen lần vị chua, ngọt đậm đà của thực phẩm), đun nhỏ lừa thêm khoảng 5 phút.
Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng, cho hành vào phi thơm, đổ gạch cua vào xào sền sệt, sau đó đổ gạch cua lên trên thịt cua làm màu, thái hành lá rải lên trên cho thơm.
Chú ý
Đun nhỏ lửa để nước cua không sôi bùng ;
Không được quấy nát mảng thịt cua nổi trên nồi nước riêu.
Trình bày	Hình 24 . Bún ríêu cua
Cho bún vào bát to, khi ăn múc
nước riêu đổ vào, cho thịt cua và 2 - 3 miếng đậu rán nhỏ lên trên cùng.
Ăn nóng với rau sông, kèm với mắm tôm (tuỳ theo khẩu vị từng người), chanh, ớt.
CÂU HỎI
Cách nấu riêu cua có đặc điểm gì nổi bật ?
Nêu yêu cầu kĩ thuật của thành phẩm.