SGK Công Nghệ 9 - Bài 7. Thực hành - Chế biến các món ăn không sử dụng nhiệt. Món trộn - cuốn hỗn hợp

Bài
7 - Thực hành
CHÉ BẾN CÁC MÓN ĂN
KHÔNG SỪ DỤNG NHIỆT
MỎN TRỘN - CUỐN HỐN HỢP
Biết ứtìg dụng nguyên tắc chung của món trộn - cuốn hỗn hợp vào việc thực hành chế biến các món ăn cụ thể.
Thực hiện được hai trong các món trộn - cuốn hỗn hợp đã nêu theo đúng quy trình và đạt yêu cầu kĩ thuật.
I - NGUYỀN TẮC CHUNG
Trộn các thực phẩm (đã được làm chín bằng các phương pháp khác) cùng vớị gia vị, tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao, được dùng làm món ăn khai vị (món trộn).
Nguyên liệu thực vật:
Nhặt, rửa, cắt, thái phù họp, ngâm nước muôi 25% hoặc ướp muối, vắt ráo.
Nguyên liệu động vật:
Làm chín mềm, cắt, thái phù hợp.
Nước châm :
Nước mắm + đường + chanh (hoặc giấm) + tỏi, ớt băm nhò.
Trộn chung nguyên liệu thực vật + nguyên liệu động vật + gia vị.
Cho món trộn vào đĩa, trên mặt trang trí thêm ít thực phẩm động vật + lạc (đậu phông) + củ hành cắt lát, rau thom + ớt tỉa hoa. Kèm nước chấm.
n - YÊU CẦU Kĩ THUẬT
Nguyên liệu thực phẩm giòn, không dai, không nát.
Thơm ngon, vị vừa ăn (hơi chua, ngọt).
Trình bày đẹp mắt, màu sắc tươi ngon.