SGK Công Nghệ 9 - Nộm su hào

"Nộm su hào
- NGUYÊN LIỆU (2 đĩa to)
lkg su hào non ;	-	Muối, đường ;
lOOg thịt ba chỉ (thịt dọi);	-	Chanh (hoặc giấm),	tỏi,	ớt;
200g tôm tươi ;	-	Nước mắm ngon ;
50g hành khô ;	-	Rau răm, mùi tàu (ngò gai), rau thơm.
50g lạc (đậu phông) ;
- QUY TRÌNH THỰC HỆN
Chuẩn bị : Sơ chê Su hào :
Gọt rửa sạch, thái sợi ;
Trộn đều với 1 thìa súp muối, để khoảng 5 phút, rửa lại, vắt ráo nước ;
Cho su hào vào thau (âu) sạch cùng với 2 thìa súp đường, trộn đều (để giữ lại độ giòn), cho nước chanh vào, nêm hơi chua, ngọt.
Tôm : rửa sạch, cho vào soong cùng 1 thìa cà phê muối, đậy nắp lại, nấu khoảng 10 phút; tôm chín, bóc vỏ chừa đuôi, rút bỏ chỉ đất ở sống lưng, nếu tôm to nên chẻ đôi.
Thịt ba chỉ :
Luộc chín, thái sợi hoặc thái lát mỏng ;
Ngâm tôm, thịt với nước mắm + chanh + tỏi + ớt pha loãng.
Lạc : rang vàng, xát vỏ, giã giập.
Hành khô : thái mỏng, rán (phi) vàng, đê ráo mỡ.
Rau răm, mùi tàu, rau thơm : nhặt, rửa sạch, thái (xắt) nhỏ.
Ớt: 1/2 tỉa hoa, 1/2 băm nhỏ.
Tỏi : bóc vỏ, băm nhỏ. •
Làm nước mắm chanh, tôi, ớt pha loãng : Hoà nước chanh (hoặc giấm) + đường + tỏi + ớt + nước mắm ngon, quấy đều, nêm vừa ăn.
Chế biến : Trôn hỗn hợp
Trộn hồn hợp su hào + 1 phần tôm, thịt + 1 phần rau răm, rau thơm, mùi tàu thái nhỏ + 1/2 lạc rang + 1/2 hành phi, sau đó nêm lại với chút nước mắm ngon cho vừa ăn, tạo thành hồn hợp nộm.
Hình 18 : Nộm su hào
Trình bày
Cho nộm vào đĩa, xếp tôm, thịt còn lại lên trên, sau đó rắc lạc rang, hành phi, rau răm, thơm, mùi tàu xung quanh.
Trang trí thêm rau mùi, ớt, dưa chuột, cà rốt hoặc cà chua tỉa hoa (tuỳ ý).
Ăn kèm với bánh phồng tôm, nước mắm chanh, tỏi, ớt pha loãng.
CÂU HỎI
Làm thế nào để su hào vẫn giữ được độ giòn khi trộn nộm ?
Cho biết cách luộc tôm để giữ độ ngọt. Có cần luộc tôm với nước không ? Tại sao ?
Nêu yêu cầu kĩ thuật của thành phẩm.