SGK Công Nghệ 9 - Xào thập cẩm

Xào thập cẩm
I - NGUYÊN LỆU (2 đĩa to)
lOOg su hào (hoặc củ cải trắng) ;
1 OOg nấm rơm ;
Cần tây, hành lá, rau mùi, tỏi, ớt;
Xì dầu (hoặc nước mắm chanh);
Bột ngọt (mì chính), đường, muối hạt tiêu (tiêu xay nhỏ), mỡ (hoặc dầu).
100g thịt nạc ;
lOOg mực + lOOg tôm (có thê thay tôm, mực bằng gan lợn, lòng gà);
1 OOg đậu Hà Lan (hoặc đậu đũa);
1 OOg súp lơ (bông cải);
1 OOg cà rốt;
n - QUY TRÌNH THỰC HỆN
Chuẩn bị : Sơ chê
Thịt nạc : rửa sạch, thái miếng mỏng.
Tôm : rửa sạch, bóc vỏ, rút bỏ chỉ đất ở sống lưng.
Mực : rửa sạch, khía chéo, cắt lát.
Cà rót, su hào :
Cắt hình khối, kích thước 4cm X 4cm X 2cm ;
Dùng miếng sắt gọn sóng ấn thành miếng dài 4cm, rộng 2cm.
Súp lơ : cắt miếng nhỏ, ngâm, rửa sạch.
Đậu Hà Lan : tước xơ, rửa sạch (hoặc đậu đũa, tước xơ, cắt khúc).
Cần tây, hành lá : rửa sạch, cắt lá, cọng đê riêng.
Tỏi: bóc vỏ, băm nhỏ.
Nấm rơm : gọt, rửa sạch.
Rau mùi : nhặt, rửa sạch.
Chế biến : Xào thập cẩm
Chảo nóng, cho 1 thìa súp dầu ăn và 1/2 tỏi vào phi vàng, cho thịt, tôm, mực vào xào chín, nêm hạt tiêu, muối, bột ngọt, xì dầu. Nhấc xuống, xúc ra đĩa.
Chảo nóng, cho 2 thìa súp dầu ăn, cho tòi còn lại vào phi vàng, sau đó cho hỗn hợp rau vào xào + 2 thìa súp nước lạnh ; khi hồn hợp chín đều, nêm muối, xì dầu, hạt tiêu, bột ngọt vừa ăn.
Cho thịt vào cùng với cọng cẩn, hành lá, đảo đều.
Trình bày
Cho món xào vào đĩa, rắc hạt tiêu, hành lá, rau mùi lên trên ; có thê trang trí thêm ớt, cà rốt tỉa hoa cho đẹp ;
Dọn kèm xì dầu, ớt cắt lát mỏng (hoặc nước mắm chanh, tỏi, ớt);
Ăn nóng với cơm.
Hình 32 : Món xào thập cẩm
CÂU HỎI
Hãy nêu nguyên tắc chế biến món xào thập cẩm.
Tại sao cần sử dụng lửa to khi thực hiện món xào ?
Nêu yêu cẩu kĩ thuật của món xào thập cẩm.