SGK Công Nghệ 9 - Mì xào giòn
Mì xào giòn I - NGUYÊN LIỆU (2 đĩa to) 500g mì tươi ; 2 bộ đầu, cánh gà ; 1 OOg thịt nạc ; 1 OOg gan lợn ; 1 quả tim lợn ; 1 OOg tôm thẻ ; 1 OOg mực tươi ; 50g hành tây ; lOOg súp lơ (bông cải); 1 OOg nấm rơm ; 2 củ cà rốt; l . n - QUY TRÌNH THỰC HIỆN 1 củ su hào ; 1 cây cải ngọt; 1 OOg cần tây ; 2 quả cà chua ; Rau mùi, hành khô (hành tím), tỏi, ớt; Dầu ăn khoảng 200 - 300ml ; 1 thìa súp bột đao (bột năng); 1 thìa súp dầu hào ; 1 thìa súp dầu vừng (dầu mè); 1 thìa súp nước tương (xì dầu); Nước mắm, muôi ; hạt tiêu (tiêu xay nhỏ) Chuẩn bị : Sơ chê Mì : giữ thành chùm tròn cho vào chảo dầu đã đun nóng già, rán cho nổi phồng, giòn, lấy ra, đê vào đĩa to. Đầu, cánh gà : rửa sạch, nâu lấy nước dùng. Thịt, tim, gan : rủa sạch, thái thành từng lát hoặc băm nhỏ. Mực : làm sạch, khía ô chéo, sau đó cắt lát. Tôm : rửa sạch, lột vỏ, bỏ đầu, chừa đuôi, xẻ lưng lấy chỉ đất, ướp hạt tiêu, muối. Cải ngọt: rửa sạch, bỏ bớt lá, cắt khúc. Súp lơ : rửa sạch, ngâm nước muôi loãng, tách từng nhánh, để ráo, chần nước sôi. Su hào : gọt vỏ, thái lát mỏng. Cà rót: cắt sợi hoặc thái lát mỏng. Cần tây : rửa sạch, cắt khúc. Cà chua : thái lát dày. Củ hành tây : bóc vỏ, thái lát hình vuông, cạnh 3cm. Hành khô, tỏi : bóc vỏ, băm nhỏ. Nấm rơm : gọt cắt bò chân nấm, rửa sạch. Rau mùi : nhặt, rửa sạch. Chê biến Chảo dầu đun nóng, cho hành tỏi vào phi thơm, sau đó cho thịt + tim + gan + mực + tôm vào xào chín, nêm muôi + nước mắm + hạt tiêu, cho rau, củ vào xào tiếp + vài thìa nước dùng. Rau củ vừa chín tới, cho một bát nước dùng có pha bột đao vào, nêm lại vừa ăn, nước bột trở nên trong, nhấc xuống, cho thêm dầu hào, dầu vừng vào. Hình 34 : Mì xào giòn Trình bày Cho hồn hợp vừa xào vào đĩa mì, trên rải rau mùi, rắc hạt tiêu ; Dọn kèm với nước tương, ớt thái lát. CÂU HỎI Hãy kể tên những nguyên liệu động vật và thực vật dùng trong món mì xào giòn. Cho biết nhận xét về trạng thái, màu sắc, hương vị của món ăn. ĐÁNH GIÁ Học sinh tự đánh giá và đánh giá các bạn dưới sự hướng dần của giáo viên về : Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ thực hành. Thao tác, quy trình thực hiện món xào. Sản phẩm đạt yêu cầu kĩ thuật ở mức độ nào ? Ý thức tổ chức kỉ luật, bảo đảm vệ sinh môi trường, an toàn lao động.