SGK Công Nghệ 9 - Nộm ngó sen

Nộm ngó sen
lOOg lạc (đậu phông);
50g kiệu chua ;
Rau răm, thơm, mùi (ngờ) ;
Nước mắm, muôi;
Giấm, chanh, đường ;
Tỏi, ớt.
I - NGUYÊN LỆU (2 đĩa to)
500g ngó sen non ;
200g thịt ba chỉ (thịt dọi) ;
200g tôm tươi ;
300g cà rốt;
1 OOg hành tây ;
1 OOg hành khô ;
n - QUY TRÌNH THỰC HỆN
Chuẩn bị : Sơ chế Ngó sen :
Cắt khúc dài khoảng 4cm, chẻ đôi hoặc chẻ làm bốn ;
Ngâm trong nước lạnh có pha giấm ;
Khi gần trộn, vớt ngó sen ra rổ, vẩy ráo nước ; cho đường vào trộn đều đê giữ độ giòn. Cà rót: gọt vỏ, thái sợi, cho một chút muôi vào trộn đều, xả sạch, vắt ráo, ướp chút
đường.
Tôm : rửa sạch, cho vào soong + 1 thìa cà phê muối, đậy nắp nấu khoảng 10 phút, lấy ra bóc vỏ chừa đuôi, rút bỏ chỉ đất ở sống lưng, nêu tôm to nên chẻ đôi.
Thịt:
Luộc chín, thái mỏng ;
Ngâm tôm, thịt với nước mắm + chanh + tỏi + ớt pha loãng.
Lạc : rang vàng, xát vỏ, giã giập.
Hành tây : thái mỏng theo chiều ngang, ngâm giấm + chút đường (ngâm trước khi trộn khoảng 10-15 phút), vớt ra để ráo.
Hành khô : thái mỏng, phi thơm, vàng.
Kiệu chua : thái sợi, vắt ráo.
Ớt: 1/2 tỉa hoa, 1/2 băm nhỏ.
Tỏi : bóc vỏ, băm nhỏ.
Rau răm, thơm, mùi: nhặt, rửa sạch.
Làm nước mắm chanh, tỏi, ớt pha loãng : Hoà nước chanh (hoặc giâm) + đường + tỏi + ớt + nước mắm ngon, nêm vừa ăn.
Chê biến : Trộn hỗn hợp
Cho ngó sen vào thau (âu) cùng với cà rốt, hành tây, kiệu, trộn đều với chanh (hoặc giâm), nước mắm, đường nêm vị hơi chua, ngọt, mặn ;
Trộn chung với hỗn họp : 1/2 lạc, 1/2 hành phi, 1/2 thịt, 1/2 tôm, 1/2 rau răm thái nhỏ ;
Tất cả trộn đều, nêm vừa miệng, vị chua xen lẫn vị ngọt, mặn.
Tuỳ khẩu vị, có thê thay tộm, thịt bằng giò lụa, tai lọn...
Trình bày
Cho nộm vào đĩa, xếp tôm, thịt còn lại lên trên, sau đó rắc lạc, hành phi, rau răm, thơm, mùi lên mặt cùng với ớt tỉa hoa ;
Ản kèm với bánh phồng tôm, nước mắm chanh, tỏi, ớt pha loãng.
CÂU HỎI
Làm thế nào để ngó sen được trắng và giòn ?
Nhận xét về trạng thái, hương vị, màu sắc của thành phẩm.
Kể tên một số món trộn khác mà em biết.