SGK Công Nghệ 9 - Sườn xào chua ngọt

Sườn xào chua ngọt
I - NGUYÊN LIỆU (1 đĩa to)
1 củ hành tây ;
1 thìa súp xì dầu ;
Đường, muối;
1 củ gừng ;
1 bát nhỏ giấm ;
1 thìa súp bột đao (bột năng)
500g sườn non (sườn thăn) ; lOOg bột mì ; lOOg cải soong ;
1 thìa súp nước mắm ngon ;
Hạt tiêu (tiêu xay nhỏ), hành khô, tỏi; Dầu ăn (hoặc mỡ) ;
Kiệu chua (10 củ);
n - QUY TRÌNH THỤC HIỆN
Chuẩn bị : Sơ chế
Hành, tỏi : bóc vở, băm nhỏ.
Sườn:
Rửa sạch, chặt tòng miếng vuông cạnh 3 -ỉ- 4cm ;
Ướp hành, tỏi băm nhỏ + hạt tiêu + nước mắm, đê khoảng 1 giờ cho ngấm gia vị;
Cho sườn vào chảo xào khô nước, đổ nước lạnh vào ngập sườn, hầm mềm, cạn nước.
Bột mì : quấy với nước lạnh (sền sệt).
Cải soong : nhặt, rửa sạch.
Kiệu : thái mỏng.
Gừng : rửa sạch, thái sợi.
Hành tây : bóc vỏ, thái miếng vuông cạnh 2cm.
Chê biến
à) Rán sườn
Nhúng sườn vào bột mì cho phủ đều ;
Bắc chảo dầu lên bếp, đun nóng, cho từng miếng sườn có tẩm bột vào, rán vàng.
b) Sốt chua ngọt
Lấy 1 bát nhỏ giấm + một chút muối + một chút đường + xì dầu, quấy đều, nấu sôi ;
Bột đao hoà với nước lạnh (hoi loãng), cho vào nồi giấm, khuấy đều cho nước sền sệt, sánh, sau đó cho kiệu, gừng, hành tây vào, nêm vừa ăn, có vị chua chua, ngọt ngọt.
Trình bày
Để cải soong vào đĩa, trên sắp thịt sườn ; có thê trang.trí thêm rau mùi và củ cải hoặc cà rốt tỉa hoa cho đẹp.
Khi ăn, rưới nước sốt chua ngọt lên (có thê sử dụng sốt cà chua cho món ăn có màu sắc đẹp).
Ãn nóng với cơm.
Hình 33 : Sườn xào chua ngọt
CÂU HỎI
Nêu quy trình làm món sườn xào chua ngọt.
Nêu yêu cầu kĩ thuật của thành phẩm. Hương vị đặc trưng nhất của món sườn xào chua ngọt là gì ?