SGK Công Nghệ 9 - Ốc hấp lá gừng

Ốc hấp lá gừng
I - NGUYÊN LIỆU (2 đĩa to)
20 con ốc nhồi (hoặc ốc bươu) lớn ; - Đường, chanh (hoặc giấm);
1 quả trứng ;	- 1 thìa súp giấm bồng ;
50g giò sống ;	- Nước mắm ;
50g hành khô ;	- Hạt tiêu (tiêu xay nhỏ),
20 lá gừng non ;	bột ngọt (mì chính);
20 lá gừng già ;	- Gừng, tỏi, ớt.
n - QUY TRÌNH THỰC HIỆN
Chuẩn bị : Sơ chế Ốc :
Rửa sạch vỏ, ngâm trong nước vo gạo 2 giờ, sau đó chắt bỏ nước. Ngâm rửa như vậy hai lần cho ốc nhả hết chất bẩn. Chú ý : Khi ngâm, lấy rổ đậy kín lại cho ốc không bò ra ngoài.
Cho ốc vào soong nước, nấu sôi khoảng 10 phút. Lấy ốc ra khỏi vỏ, bỏ phần ruột bẩn, rửa sạch, vỏ ốc cũng rửa sạch, để ráo nước.
Thịt ốc cắt nhỏ.
Lá gừng non : rửa sạch, cắt nhỏ.
Hành khô : bóc vỏ, băm nhỏ.
Gừng, ớt, tỏi : băm nhỏ.
Lá gừng già : rửa sạch.
Chế biên
a) Trộn nhân
Trộn chung thịt ốc + giò sống + lá gừng non + trứng + hành băm nhỏ + 1 thìa súp giấm bồng, nêm nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu cho vừa ăn. Chia thành khoảng 20 viên.
Nhồi nhân vào vỏ và hấp
Đặt 1 lá gừng già ngang miệng vỏ ốc, cho viên nhân vào, xếp ốc vào nồi, hấp khoảng 15 phút.
Làm nước chấm
Hoà nước chanh + đường + bột ngọt + ớt, tỏi, gừng băm nhỏ + nước mắm ngon, nêm vừa ăn.
Trình bày
Sắp ốc vào đĩa, ăn nóng kèm nước chấm.
Hình 28 : Oc hấp lá gừng
CÂU HÓI
Những nguyên liệu động vật nào được dùng để thực hiện món ốc hấp lá gừng ?
Công dụng của lá gừng trong món ốc hấp là gì ?
Nêu yêu cầu kĩ thuật của thành phẩm.