SGK Công Nghệ 9 - Chả đùm

Chả đùm
I - NGUYÊN LỆU (4 viên)
100g thịt nạc dăm	(nạc vụn)	-	1 quả trứng ;
hoặc nạc vai ;	-	5 củ hành khô ;
300g thịt bò ;	-	20g miến (bún tàu) ;
50g gan lợn ;	-	lOOg lạc (đậu phông) rang	;
1 miếng mỡ chài (khoảng	200g) ;	-	Hạt tiêu (tiêu xay nhỏ),	muối,
bột ngọt (mì chính).
n - QUY TRÌNH THỤC HỆN
Chuẩn bị : Sơ chế
Thịt lợn, thịt bò, gan lợn : rửa sạch, băm nhỏ.
Miến : ngâm nước cho mềm, cắt khúc dài độ 3cm, đê ráo nước. Mỡ chài : rửa sạch, để ráo, lạng thành 4 miếng mỏng.
Hành khô : bóc vỏ, băm nhỏ.
Chê biến à) Trộn chả
Trộn đều hỗn họp : thịt + gan + miến + hành + hạt tiêu, muối, bột ngọt + trứng, nêm vừa ăn.
b) Háp chả
Lót mỡ chài vào bát sành, phần thừa đê phủ ra ngoài miệng bát, đổ hồn họp thịt vào trong miếng mỡ chài, ép chặt, đắp phần mỡ thừa vào, ép lại. Hấp trong nước sôi khoảng 1 giờ.
Dùng tãm xăm, thấy thịt không còn dính tăm là được.
Trình bày
Để thịt vào đĩa, xẻ làm bốn, rắc lạc rang lên trên ; có thể trang trí thêm cà chua, củ cải tỉa hoa cùng với vài cọng rau mùi cho đẹp ;
Ăn nóng kèm với bánh đa nướng hoặc bánh phồng tôm rán.
Hình 27 : Chả đùm
CÂU HỞI
Nguyên liệu chính của món chả đùm là gì ?
Nêu yêu cầu kĩ thuật của thành phẩm.