SGK Công Nghệ 9 - Đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua

Đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua
I - NGUYÊN LIỆU (1 đĩa to)
6 miếng đậu phụ trắng (tàu hũ);
lOOg thịt nạc dăm (nạc vụn) ;
200g cà chua chín ;
6 củ hành khô ;
lOg miến (bún tàu) ;
3 tai mộc nhĩ (nấm mèo);
1 thìa cà phê hạt điều ;
Muối, hạt tiêu (tiêu xay nhỏ),
đường, bột ngọt (mì chính) ;
Hành lá, dầu ăn (hoặc mỡ) ;
Rau mùi (ngò).
n - QUY TRÌNH THỤC HIỆN
Chuẩn bị : Sơ chê
Hành khô : bóc vỏ, băm nhỏ.
Miến : ngâm nước, cắt khúc.
Mộc nhĩ : ngâm rửa sạch, thái sợi.
Hành lá : rửa sạch, cắt nhỏ, phần củ và phần lá đê riêng.
Thịt: băm nhỏ, trộn chung với 1/2 hành khô + miên + mộc nhĩ, nêm nước mắm, muối, hạt tiêu, bột ngọt vừa ăn.
Đậu phụ : rửa sạch, để ráo, sau đó xẻ dọc, cho nhân thịt vào giữa.
Cà chua : bổ đôi, bỏ hột (hạt), cắt lát, băm nhuyễn.
Rau mùi : nhặt, rửa sạch.
Chế biến
Rán đậu : Chảo dầu đun nóng, cho đậu đã nhồi thịt vào, rán vàng đều hai mặt và chín thịt bên trong, lấy ra đê ráo dầu.
Sốt cà chua
Cho 2 thìa súp dầu ăn vào chảo, đun nóng, cho hạt điều vào, quậy đều cho hạt điều ra màu, vớt bô bã. Cho tiếp hành khô băm nhỏ vào phi vàng, bỏ cà chua vào xào chín + 1 bát nước lã, nêm muối, nước mắm, bột ngọt, một chút đường cho vừa ăn.
Cho đậu đã rán vào nâu khoảng 10 phút để gia vị ngấm đều vào đậu ; khi nước sốt sền sệt, bắc xuống, rắc hành lá vào.
Trình bày
Sắp đậu ra đĩa, rưới nước sốt cà chua lên trên, rắc thêm hạt tiêu, mùi (ngò) lên trên.
Ãn nóng với cơm.
Có thể sử dụng đậu phụ không nhồi thịt rán sốt cà chua.
Hình 30 : Đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua
CÂU HỎI
Có thể thay thịt nạc dăm bằng nguyên liệu nào khác không ?
Nêu yêu cầu kĩ thuật của thành phẩm.