SGK Công Nghệ 9 - Bài 6. Trình bày và trang trí bàn ăn

Bài
TRÌNH BÀY VÀ TRANG TRÍ
BÀNÀN
Biết được một số hình thức trình bày bàn ăn theo đặc thù ăn uống của Việt Nam và phương Tây.
Thực hành sắp xếp và trang trí được bàn ăn.
Có kĩ năng vận dụng vào thực tế.
Ngoài việc lập thực đon, chê biến món ăn phù họp với khẩu vị, việc trình bày bàn ăn chu đáo và đẹp mắt cũng không kém phần quan trọng, góp phần làm cho bữa ăn thêm tươm tất và ngon miệng.
I - TRÌNH BÀY BÀN ĂN
Đặt bàn ăn theo phong cách Việt Nam (hình 15)
à) Mỗi phần ăn gồm có :
Bát ăn cơm ;
Đĩa kê ;
Đồ gác đũa (nếu có);
Đũa ;
Thìa canh (thìa súp);
Khăn ăn ;
Cốc nước ;
Bát đựng nước chấm.
Hình 15 : Đặt bàn ăn theo phong cách V iệt Nam
b) Cách trình bày
Trải khăn bàn ;
Đặt đũa bên tay phải của bát;
Khăn ăn đặt lên đĩa kê, úp bát lên trên khăn ăn (có thể xếp khăn ăn theo hình bông hoa đặt trong bát hoặc cốc);
Cốc nước đặt phía trước đầu đũa ;
Bát đựng nước chấm đặt trước bát ăn cơm.
Đặt bàn ăn theo phong cách phương Tây (hình 16)	•
à) Mỗi phần ăn gồm có :
Đĩa ăn ;
Dao ;
Dĩa (nĩa) ;
Thìa ;
Đồ gác dao, thìa (nếu có);
Cốc nước, li rượu ;
Hình 16 : Đặt bàn ăn theo phong cách phương Tây
Khăn ăn.
b) Cách trình bày
- Trải khăn bàn.
-Tại mồi phần ăn thường đặt một hoặc hai đĩa (nếu đặt hai đĩa, đĩa nông ở dưới dùng làm đĩa kê, đĩa sâu ở trên để khi ăn xong một món, lấy bớt đĩa trên ra, còn lại một đĩa sạch để dùng món khác, như vậy sẽ tránh được phiền phức khi thay
đĩa). Bên phải đặt dao và thìa, bên trái đặt dĩa. Li rượu thường được đặt phía trước đĩa ; cạnh li rượu có thêm một cốc nước lạnh đê dùng cho những người không uống rượu.
Khi đặt bàn, cần đê khăn ăn vào đĩa.
Khi dọn thức ăn, đưa thức ăn vào phía bên tay trái của khách, lấy ra phía bên tay phải của khách.
n - TRANG TRÍ BÀN ĂN
Tuỳ theo hình dạng bàn ăn mà có cách sắp xếp và trang trí thích hợp (hình 17)
a) Bàn ăn dạng dài
b) Bàn ăn dạng tròn
Hình 17 : Cách trang trí bàn ăn
Bàn ăn cần được bài trí trang nhã. Nên dùng khăn trải bàn màu trắng hoặc màu tron phù hợp với màu sắc chung của căn phòng. Không nên dùng khăn trải bàn bằng vải hoa to hoặc rằn ri, trông nặng nề và rối mắt.
Giữa bàn nên đặt một bình hoa màu sắc hài hoà, nhã nhặn hoặc nổi bật, tưong phản. Tránh chọn hoa to, quá dài làm che khuất mặt khách. Hoa cắm ở bình thấp và toả đều đê khách có thể nhìn được vẻ đẹp của hoa, màu sắc và kiểu cắm, làm tăng thêm vẻ đẹp tươi mát cho bàn ăn.
Có thể trang trí theo lối sắp xếp hoa và rải hoa rời theo nhiều dạng khác nhau trên mặt bàn, đính hoa tươi xung quanh khăn trải bàn.
GHI NHỚ
Do phong cách ăn uống của Việt Nam và phương Tây khác nhau nên cách đặt bàn ăn có những điểm khác nhau.
Trang tri bàn ăn lịch sự, thanh nhã, góp phần làm cho bữa ăn thêm tươm tất và ngon miệng.
CÂU HÓI
Đặt bàn ăn theo phong cách Việt Nam và phương Tây có gì khác nhau ?
Hãy nêu cách trang trí bàn ăn đãi tiệc.
BÀI TẬP THỤC HÀNH
Học sinh thực hành tổ chức, sắp xếp, trang trí bàn ăn theo phong cách Việt Nam. Yêu cầu :
Dùng cho bữa liên hoan họp mặt;
Thực hiện theo một trong hai dạng :
+ Ăn tự chọn ;
+ Ăn theo thực đơn.
Học sinh thực tập theo nhóm ngay sau khi giáo viên hướng dẫn.
Học sinh ứng dụng những kiểu cắm hoa, trang trí hoa, quả vào bài tập thực hành để tạo không khí sinh động.