SGK Công Nghệ 9 - Bài 11. Thực hành - Món xào

Bài
- Thực hành
MÓN XÀO
Biết ứng dụng nguyên tắc chung của món xào vào việc thực hành chế biến cắc món cụ thể.
Thực hiện được một trong các món xào đã nêu theo đúng quy trình và đạt yêu cẩu kĩ thuật.
I - NGUYÊN TẮC CHUNG
Thực phẩm được làm chín với một lượng chất béo rất ít (5% đến 10% lượng thực phẩm), sử dụng lửa to trong thời gian tương đối ngắn. Thực phẩm chín chủ yếu do hơi nước được toả ra từ chính bản thân thực phẩm, đôi khi cũng cần cung cấp thêm một ít nước.
QUY TRÌNH THỤC HỆN
CHUẨN BỊ
CHÊ' BIẾN
TRÌNH BÀY
(Sơ chế)
(Xào)
(Sáng tạo cá nhân)
Nguyên liệu động vật : Làm sạch, cắt, thái phù họp, tẩm uớp gia vị.
Nguyên liệu thực vật : Nhặt, rửa sạch, cắt, thái phù hợp.
Cho nguyên liệu động vật vào chảo + ít chất béo, xào chín đều, múc ra bát.
Xào nguyên liệu thực vật chín tới, đổ nguyên liệu động vật vào, trộn đều, nêm vừa ăn.
Sừ dụng lửa to, xào nhanh (có thể thêm ít nước để tăng độ chín).
Cho món xào vào đĩa, trình bày đẹp mắt, sáng tạo.
H - YÊU CẦU Kĩ THUẬT
Nguyên liệu động vật chín mềm, không dai.
Nguyên liệu thực vật vừa chín tới, không cứng hay mềm nhũn, còn màu tươi của thực phẩm.
Món ăn còn ít nước, có thể hơi sền sệt.
Vị vừa ăn.