SGK Công Nghệ 9 - Chả nướng (nem nướng)

Chả nướng (nem nướng)
I - NGUYÊN LỆU (1 đĩa to)
500g thịt nạc ;
1 OOg mỡ thịt (mỡ phần) ;
50g gan lợn ;
25g đường cát trắng ;
Hạt tiêu (tiêu xay nhỏ), muối,
- Rau sống, giá đồ, khế,
bột ngọt (mì chính);
chuối xanh, dưa chuột;
150g tương hạt ngon ;
-Vài quả me chín ;
2 thìa súp bột đao (bột năng) ;
Tỏi, ớt, chanh ;
50g lạc (đậu phông) ;
Bánh đa nem (bánh tráng).
n - QUY TRÌNH THỤC HIỆN
Chuẩn bị : Sơ chế
Thịt : lau sạch, khô bằng vải mỏng, thái mỏng, giã nhuyễn, cho 1 thìa cà phê muối, để ngấm 15 phút.
Mỡ thịt: luộc chín, thái sợi nhỏ ; ướp với 25g đường, 1 củ tỏi băm nhỏ, đê khoảng 15 phút cho mỡ trong.
Rau sống, giá đỗ : nhặt, rửa sạch.
Khế, dưa chuột, chuối xanh : gọt vỏ, cắt lát chéo mỏng. Ngâm chuối vào nước có pha chút chanh, gần ăn VÓI ra để ráo.
Bánh đa : ủ lá chuối 1 đêm cho bánh được dẻo, dễ cuốn ; cắt bánh đa làm hai hoặc làm bốn tuỳ theo cuốn nem to hay nhỏ, dài hay ngắn.
Tương hạt, gan lợn : xay nhuyễn hoặc băm nhỏ.
Me : cho vào 1/2 bát nước, đun sôi và quấy đều, gạn lấy nước trong.
Ớt: một quả băm nhỏ, một quả tỉa hoa.
Lạc : rang vàng, xát vỏ, giã giập.
Chế biến a) Trộn chả
Trộn thịt + mỡ thịt, nêm gia vị vừa ăn, viên bằng đầu ngón tay cho vào mâm, để 15 phút (hoặc để trong tủ lạnh càng tốt). Khi chuẩn bị ăn, xiên thịt vào đũa tre, thịt sẽ cứng và thơm ngon.
Nướng chả
Đặt xiên chả trên bếp lửa than vừa ; nếu lửa than to quá, chả sẽ cháy bên ngoài mà bên trong không chín, còn nếu lửa than yếu, chả sẽ bị khô.
Tương chấm
Cho gan lợn vào chảo dầu có tỏi băm nhỏ, phi vàng, xào chín cùng với tương, đường, bột ngọt, nước me, một chút nước lạnh, bột đao hoà nước lạnh ;
Tương nấu sền sệt là được, khi ăn rắc lạc rang giã nhở, ớt băm lên trên.
Trình bày
xếp chả nướng lên đĩa, xung quanh để rau sông, giá đồ, khế, chuôi xanh, dưa chuột;
Ăn kèm với bánh đa, tương chấm.
CÂU HỎI
Tại sao nướng chả trên lửa than yếu sẽ bị khô ?
Làm thế nào để thịt chả nướng không bị bở ?
Nêu yêu cầu kĩ .thuật của món chả nướng và tương chấm.