SGK Công Nghệ 9 - Chè hoa cau (chè táo xọn)

Chè hoa cau
(chè táo xọn)
- NGUYÊN LỆU (10 bát nhò)
100 + 150g đậu xanh xay (nghiền vỡ đôi, có - 200g dừa nạo vụn ;
thê mua loại đã đãi sạch vỏ, sấy khô);	- 50g bột đao (bột năng);
300g đường cát trắng ;	- Va ni (bột thom).
- QUY TRÌNH THỰC HỆN
Chuẩn bị : Sơ chê Đậu xanh :
Ngâm trong nước vài giờ cho nở mềm, đãi sạch vỏ, bỏ vào một chút muôi, hấp chín cho đậu rời ra từng hạt (nếu mua đậu sấy sạch vỏ, chỉ cần ngâm sơ và hấp chín).
Trải đậu ra mâm cho nguội và không bị nát.
Dừa nạo : cho vào 1 bát nhỏ nước nóng, vắt lấy nước cốt.
Bột đao : 2/3 bột đao hoà trong bát nước lạnh cho tan, còn 1/3 để thắng nước cốt dừa.
Chê biến
Nâu chè
Hoà khoảng 1 lít nước lạnh với đường, đun sôi để tan đường, lọc lại cho sạch.
Tiếp tục đun sôi, cho nước bột đao vào, quấy đều tay để bột chín đều (bột trong là chín), hơi sệt; cho đậu xanh vào, quấy đều, bắc xuống, rắc va ni.
Thắng nước cốt dừa
Hoà tan 1/3 lượng bột đao còn lại trong 1 bát nước lạnh.
Cho nước cốt dừa vào soong + 1 thìa súp đường + 1 chút muôi; nấu vừa sôi, đổ nước bột đao vào, quấy đều, chờ sôi trở lại, bắc xuống, để nguội.
Trình bày
Múc chè ra bát (múc lúc còn nóng).
Đổ nước cốt dừa đã thắng lên trên bề mặt của bát chè.
Hình 25 : Chè hoa can
CÂU HỞI
Nếu không có bột đao, có thể thay bằng loại bột nào khác để nấu ?
Nêu yêu cầu kĩ thuật của thành phẩm.
ĐÁNH GIÁ
Học sinh tự đánh giá và đánh giá các bạn dưới sự hướng dần của giáo viên về :
Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ thực hành.
Thao tác, quy trình thực hiện món nâu.
Sản phẩm đạt yêu cầu kĩ thuật ở mức độ nào ?
Ý thức tổ chức kỉ luật, vệ sinh môi trường, an toàn lao động.