SGK Công Nghệ 9 - Gà hấp cải bẹ xanh

Gà hấp cải bẹ xanh
I - NGUYÊN LIỆU (2 đĩa to)
1 con gà khoảng 1,5 kg ;	- 1 chai nước tưong (xì dầu) nhỏ ;
2 cây cải bẹ xanh ;	- Hạt tiêu (tiêu xay nhỏ), đường, muôi,
Dầu ăn (hoặc mỡ);	nước mắm, ớt; bột ngọt (mì chính);
dầu mè ;	- 1/2 thìa cà phê thuốc tiêu mặn (thuốc muối).
n - QUY TRÌNH THỰC HIỆN
Chuẩn bị: Sơ chế Gà:
Làm sạch, chặt chân, đầu, cánh, lấy bộ lòng ra làm sạch, đê riêng (gan cắt miêng, mề khứa xiên cắt miếng).
Ướp gà : Dùng 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê muôi, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, ướp cả trong lần ngoài con gà, đê 30 phút cho gà ngâm đều gia vị.
Đặt gà vào đĩa nhôm, sau đó cho vào soong hấp chín.
Gà chín, lấy ra lóc thịt thành từng miếng to, dài khoảng 5cm, rộng l,5cm.
Cải bẹ xanh :
Nhặt, rửa sạch, cho vào luộc trong nước sôi + thuốc tiêu mặn khoảng 5 phút;
Vớt cải ra, rửa lại bằng nước lạnh, bỏ lá, lấy cọng, cắt chéo dài 5cm.
Chê biến : Hấp gà với cải bẹ xanh
Lấy 1 thau (âu) nhỏ, dưới đáy thau để lòng gà, xếp cải + thịt gà lên trên, cứ 1 lóp cải, 1 lớp thịt gà, ép chặt, hấp lại.
Sau khi hấp gà và rau cải, đem chắt nước mỡ của gà hấp chảy ra và lây 5 thìa súp đổ vào bát, cho thêm 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa súp nước tưong, quấy đều.
Bắc soong lên bếp, cho vào 1 thìa súp dầu ăn, chế bát nước mỡ của gà vào, đun sôi, cho 2 thìa súp dầu mè, nêm lại vừa ăn, nhấc xuống.
Trình bày
Gà hấp chín, úp ngược thau gà vào đĩa để phần dưới đáy thau trở thành bề mặt, rưới nước mờ gà lên trên ;
Giữa đìa gà có thể cắm ớt hoặc cà chua tỉa hoa, xung quanh trang trí rau thơm, rau mùi; nấm hương (tuỳ ý);
Món gà hấp ăn nóng kèm nước tương, cùng với cơm.
Hình 26 : Gà hấp cải bẹ xanh
CÂU HỎI
Có mấy giai đoạn hấp gà ?
Nêu yêu cầu kĩ thuật của thành phẩm.