SGK Công Nghệ 9 - Nem cuốn (gỏi cuốn)

"Nem cuốn
(gỏi cuốn)
I - NGUYÊN LỆU (20 cái)
500g tôm tươi;	- Rau xà lách, rau thơm, hẹ ;
300g thịt ba chỉ (thịt dọi);	- Lạc (đậu phông), bột đao (bột năng);
500g bún ;	- Giá đồ, ớt, me, tỏi;
Bánh đa nem (bánh tráng);	- Giấm, đường, tương hạt.
n - QUY TRÌNH THỤC HIỆN
Chuẩn bị : Sơ chê
Tôm : Rửa sạch, cho vào soong cùng 1 thìa cà phê muối, đậy nắp lại, nấu khoảng 10 phút; tôm chín, bóc vỏ, rút bỏ chỉ đất ở sống lưng.
Thịt: luộc chín, thái mỏng.
Lạc : rang vàng, xát vỏ, giã giập.
Tương hạt:
Quấy với một ít nước để lắng cát (khoảng 1/2 giờ) ;
Vớt hạt tương ra, giã nhuyễn, lọc nước tương qua rây.
Tỏi, ớt: băm nhỏ.
Rau xà lách, rau thơm, hẹ, giá đỗ : nhặt, rửa sạch.
Me : cạo sạch vỏ, đun sôi với 1/2 bát nước, gạn lấy nưóc trong.
Chế biến
Làm tương chấm
Trộn hồn hợp : tương, bột đao + đường (có thể thay bột đao và đường bằng chè đồ trắng), tỏi, nấu hơi sền sệt, sau đó cho nước me + giấm vào, nêm vừa ăn ;
Múc tương châm ra bát, cho ớt băm vào và rắc lạc rang lên trên.
Cuốn nem (gỏi)
Bánh đa nem thấm nước lọc cho dẻo, để rau xà lách, rau thơm, giá đồ, bún lên trên, trên cùng đặt dàn đều thịt và tôm ;
Gấp mép hai bên vào, cuốn lại, trong lúc cuốn đặt cọng hẹ cắt đôi vào giữa. Tuỳ khẩu vị, có thể thay thế hoặc bổ sung nguyên liệu khác như trứng tráng, giò
Hình 20 : Nem cuôh
lụa thái chỉ, nem chua...
Trình bày
Sắp nem cuốn vào đĩa, bày lên bàn cùng với bát tương đã pha chê.
CÂU HỎI
Muốn cho món nem cuốn đẹp, hấp dẫn, cần lưu ý những yếu tố gì ?
Trạng thái và hương vị của nước tương chấm như thế nào ?
Để đảm bảo vệ sinh khi thao tác cuốn nem cẩn chú ý điều gì ?
ĐÁNH GIÁ
Học sinh tự đánh giá và đánh giá các bạn dưới sự hướng dẫn của giáo viên về :
Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ thực hành.
Thao tác và quy trình thực hiện món trộn, cuốn hồn hợp.
Sản phẩm đạt yêu cầu kĩ thuật ở mức độ nào ?
Ý thức tổ chức kỉ luật, bảo đảm vệ sinh môi trường, an toàn lao động.