SGK Công Nghệ 9 - Thịt bò kho
Thịt bò kho I - NGUYÊN LỆU (2 đĩa to) l.kg thịt bò ; - Lá thơm ; 200g cà rốt; - Hành khô, tỏi, hạt tiêu (tiêu 6 bông hoa hồi (tai vị) ; xay nhỏ), muôi ; 1 thìa cà phê bột ca ri; - Đường, bột ngọt (mì chính); Dầu ăn (hoặc mỡ), nước tương (xì dầu); - Sả, ớt, chanh, rau húng quế; 2 thìa cà phê hạt điều hoặc hoa hoè ; - 1 quả cà chua. n - QUY TRÌNH THỤC HIÊN Chuẩn bị : Sơ chế Hành, tỏi : bóc vỏ, băm nhỏ. Thịt bò : Rửa sạch, cắt khối kích thước khoảng 2cm X 4cm X lcm ; Ướp thịt với 1/2 hành, tỏi băm nhỏ + muối + đường + 1 chút nước tương, đê ngấm gia vị trong 2 giờ. Cà rót : rửa sạch, gọt vỏ, cắt lát dày (hoặc cắt khúc dài khoảng 3 - 4cm và chẻ đôi hoặc chẻ làm bôn tuỳ củ to hay nhỏ). Cà chua : nia sạch, cắt miếng nhỏ. Sả : đập giập, cắt khúc, bó thành lọn. Hoa hồi: nướng cháy, giã nhỏ, xay thành bột (hoặc sử dụng loại đã chế biến thành bột sằn). Hạt điều : cho vào chảo dầu nóng, đảo qua lại vài lần cho hạt điều ra màu, vớt bỏ hạt điều, đổ ra bát. Bắc tiếp chảo, cho dầu + một ít tỏi băm + bột hoa hồi + bột ca ri + lá thơm + cà chua + màu dầu hạt điều, xào đều cho có màu đỏ, đẹp và thơm. Rau húng quê : nhặt, rửa sạch. Chế biến : Nấu thịt Chảo dầu nóng, cho hành, tỏi băm nhỏ còn lại vào, xào thơm. Cho thịt bò vào xào cùng với 1/2 hỗn hợp dầu hạt điều cho ngấm, chế nước sôi ngập thịt, cho sả cắt khúc vào. Nâu cho tới khi thịt gần mềm thì cho cà rốt vào. Thịt, cà rốt mềm, đổ tiếp 1/2 hồn hợp dầu hạt điều còn lại vào, nêm lại vừa ăn. Thịt bò kho sẽ có màu đỏ cam óng ánh. 3. Trình bày Múc thịt bò ra bát hoặc đĩa sâu lòng, có thê trang trí thêm rau húng quế, ớt, cà rốt tỉa hoa (tuỳ ý); Ãn nóng với bánh mì hoặc mì sợi, kèm rau húng quế cùng muôi, hạt tiêu, chanh, ớt. Hình 23 : Thịt bò kho CÂU HỎI Nên chọn thịt bò như thế nào cho phù hợp với món ăn ? Nêu trạng thái, màu sắc, hương vị của món thịt bò kho.