SGK Công Nghệ 9 - Bài 5. Thực hành - Xây dựng thực đơn

Thực hành XÂY DỤNG THỤC ĐƠN
V	1. Hiểu rõ các loại thực đơn dùng trong ăn uống.
Biết cách xây dựng thực đơn dùng cho các bữa ăn thường ngày, các bữa liên hoan, chiêu đãi...
Thực hiện được một số loại thực đơn dùng trong liên hoan, chiêu đãi và có khả năng vận dụng vào nhu cầu thực tế.
Nguyên tắc xây dựng thực đơn đã được học ở chương “Nấu ăn trong gia đình” - Công nghệ 6, do đó nội dung bài chỉ nhắc đến những chi tiết cơ bản và đề cập đến phần kiến thức nâng cao để học sinh có thể tự thực hành ứng dụng trong bữa ăn thường ngày hay bừa ăn liên hoan.
Tại sao phải xây dựng thực đơn ?
Để thực hiện một bừa ăn hợp lí (bữa ăn thường ngày hay bữa ăn liên hoan) cần phải tính toán và lập kê hoạch triển khai để đáp ứng yêu cầu : Ăn món gì ? Ăn như thế nào ? Món nào ăn trước ? Món nào ăn sau ? Món nào ăn kèm với món nào ?... Vì vậy phải xây dựng thực đơn.
Trong ăn uống thường sử dụng những loại thực đơn nào ?
I - THỰC ĐƠN DÙNG CHO CÁC BỬA ĂN THƯỜNG NGÀY CỦA
GIA ĐÌNH
Thực đơn gồm mấy món ? Được xây dựng trên cơ sở nào ?
Chất lượng của thực đơn phụ thuộc vào những yếu tố gì ?
25
Em hãy liên hệ lại những kiến thức đã học ở lớp sáu để trình bày.
4.CÕNG NGHỆ 9(NẤU ẶN)-A
Giá trị dinh dưỡng của thực đơn
Chọn đủ thức ăn của các nhóm thực phẩm cần thiết cho cơ thê trong một ngày.
Đặc điểm của các thành viên trong gia (tình
Tuổi tác, tình trạng sức khoẻ, nghề nghiệp, hoạt động, sở thích về ăn uống của các thành viên trong gia đình cần được quan tâm khi xây dựng thực đơn.
Tại sao phải quan tâm đêh đặc điểm của mọi thành viên trong gia đình khi xây dựng thực đơn ? Nêu ví dụ cụ thể.
Tóm lại, thực đơn cần được thiết lập sao cho phù hợp, có giá trị sử dụng tốt.
Chúng ta sẽ thấy thú vị và ngon miệng khi thức ăn dọn lên bàn với đầy đủ các yếu tô cần thiết: trình bày đẹp mắt, hương vị thơm ngon, hợp vệ sinh, đầy đủ chất dinh dường, hợp ý thích.
Cần xây dựng thực .đơn một cách họp lí, thay đổi món ăn phù hợp đê đảm bảo ngon miệng, tránh nhàm chán, kiếm soát được sự cân bằng dinh dưỡng trong các bữa ăn, đồng thời tiết kiệm được thời gian mua sắm thực phẩm, tiết kiệm được các chi phí có liên quan.
II - THỰC ĐƠN DÙNG CHO CÁC BỮA LIÊN HOAN, CHIÊU ĐÃI
Tuỳ theo hoàn cảnh và điều kiện vật chất sẵn có, kết họp với tính chất của bừa liên hoan mà chuẩn bị thực đơn phù họp.
Đối với bữa ăn tự phục vụ (hình 14a)
Trong bữa ăn này, thực đơn sẽ gồm nhiều món ăn khác nhau, kể cả món tráng miệng và đồ uống được bày trên một chiếc bàn lớn. Các đồ dùng như : dao, thìa, dĩa (nĩa), bát (chén)... được bày sẵn trên bàn ở vị trí dễ lấy, khách tự chọn món ăn tuỳ theo sở thích.
Đối với bữa ăn có người phục vụ (hình 14b)
Trong bừa ăn này, thực đơn được ấn định trước. Tuỳ theo từng trường họp cụ thê : sô người ăn, kinh phí... mà thực đơn này sẽ chỉ rõ : số món, cấu trúc của món, cách phục vụ bữa ăn.
4.CÔNG NGHỆ 9(NÁU ÃN)-B
26
a) Bữa ăn tự phục vụ
b) Bữa ăn có người phục vụ
Hình 14 : Cách trình bày bữa ăn
BÀI TẬP THỰC HÀNH
Các nhóm học sinh sẽ thảo luận tại lớp, mồi nhóm tự đề ra 2 thực đon dùng cho liên hoan họp mặt. Sau đó trình bày trước lớp để cả lớp cùng tham khảo, rút kinh nghiệm, tự đánh giá lẫn nhau và có ý kiến nhận xét của giáo viên về các mặt :
Cấu trúc của thực đon ;
Chất lượng của thực đon ;
Tính tập thê trong khi thực hiện thực đon.