SGK Công Nghệ 10 - Bài 45. Thực hành: Chế biến xi rô từ quả

Hình 44.3. Đồ hộp rau, quá
Khi quá trình xử li nhiệt kết thúc, tiến hành cho nguyên liệu vào hộp, sau đó bài khí (để không khí không còn trong sản phẩm) bàng cách đun nóng hay hút chân không.
Quá trình ghép mí là công đoạn tiếp theo. Khi công đoạn này kết thúc, sản phám được thanh trùng. Sau đó làm nguội. Chú ý là mỗi loại sản phầm rau, quả đóng hộp có một công nghệ riêng phù hợp.
CÂU HỎI
Trình bày quy trình chế biến gạo tù thóc. Hãy kể những vật dụng cán để chế biến gạo từ thóc theo phuong pháp cổ truyền.
Trình bày một sô' phuơng pháp chế biến sắn và quy trình chê' biến tinh bột sắn.
Nêu các phương pháp chế biến rau, quả và quy trình chê' biến rau, quả đóng hộp.
Thực hành:
Chê biên xi rô từ quá
— Làm được xi rô từ một số loại quá.
- Thục hiện'đúng quy trình, báo đám an toàn lao động và vệ sinh môi trưòng.
- CHUẨN BỊ
Quả (mơ, mận, nho, dâu...) đến độ thu hoạch, tươi ngon, không sâu, bệnh: lkg.
Đường tráng : từ 1 đến l,5kg.
Lọ thuỷ tinh đã rửa sạch, lau khô.
Đé xi rô đậm đà hơn, dùng cho giải khát, có thế cho thêm một chút muối ăn tuỳ kháu vị người sử dụng.
- QUY TRÌNH THỰC HÀNH
Bước 1. Quả (mơ, mận, nho, dâu...) tươi ngon được chọn lựa cần thận, loại bỏ những quả bị giập ; quả bị sâu, bệnh ; rửa sạch ; đế ráo nước.
b)
a)
H'mh 45. Quà nho và xi rô (mật) nhơ Ninh Thuận Bước 2. Xếp quả vào lọ thuỷ tinh, cứ một lớp quả một lớp đường, chú ý dành một phần đường để phủ kín lớp quả trên cùng nhàm hạn chế sự lây nhiẻm của vi sinh vật. Sau đó đậy lọ thật kín.
Bước 3. Sau 20 đến 30 ngày, nước quả được chiết ra tạo thành xi rô. Gạn dịch chiết vào lọ thuỷ tinh sạch khác đé tiện sử dụng.
III - ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ
- Học sinh tự đánh giá kết quả theo mầu bảng :
Chỉ tiêu đánh giá
Kết quả
Nguôi đánh giá
Tốt
Đạt
Không đạt
Thục hiện quy trinh
Thao tác .kĩ thuật
Kết quả thục hành
7^	
- Giáo viên đánh giá kết quả thực hành của học sinh vé mặt thực hiện quy trình.