SGK Công Nghệ 10 - Bài 46. Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản

Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thuỷ sản
Biết được một số phương pháp chê' biến thịt và quy trình chế biến thịt hộp.
Biết được một số phương pháp chế biến cá và cách làm ruốc cá từ cá tươi.
Biết được một số phương pháp chế biến sữa và quy trình công nghệ chê' biến sữa bột.
I - CHẾ BIẾN THỊT 1. Một SÔ' phuong pháp chê biến thịt
- Theo công nghệ chê' biến, có một số phương pháp : đóng hộp ; hun khới; sấy khô.
Theo sàn phầm chê' biến, có một số phương pháp : chế biến lạp xướng ; chè' biến patê ; chế biến giò, xúc xích, các loại chà, nem...
Một số phương pháp chê' biến khác : luộc, rán, hâm, quay...
Quy trinh công nghệ chế biến thịt hộp
Chuần bị nguyên liệu —* Lụa chọn vã phân loại Rửa -* Chê' biến cơ học (thái, nghiên...) —> Chế biến nhiệt -» Vào hộp -» Bài khí -» Ghép mí Thanh trùng -* Dán nhãn -» Bảo quản -» Sử 'dụng.
II-
Hình 46.1. Một số sàn phân được chê biêỉĩ từ thịt
CHẾ BIẾN CÁ
Một sò phuong pháp chế biến cá
Theo công nghệ chế biến, có một số phương pháp : hun khói ; đóng hộp ; sấy khô ; chê' biến xúc xích ; làm ruốc cá ; làm nước mắm ; cá file đông lạnh...
ở quy mô gia đình thường có các phương pháp : luộc, rán, hấp...
Quy trình công nghệ làm ruốc cá (cá chà bông) tù cá tuoi
Hình 46.2. Chê biến cá
Chuần bị nguyên liệu -» Hấp chín, tách bỏ xương, làrrì tơi Bổ sung gia vị -» Làm khô -* Để nguội -» Bao gói -» Sử dụng.
Chuần bị nguyên liệu : Cá dùng đế làm ruốc thường là các loại ít xương dăm, nhiéu thịt, ít chất béo như cá hổng, cá thu, cá nục, cá trám đen... Cá được bò đáu, vẩy, nội tạng, rùa sạch nhớt bân.
Hấp chín, tách bô xương, làm tơi: Nhiệt độ hấp 100°C, thời gian hấp tứ 30 đến 40 phút. Sau khi hấp chín, tách bỏ xương, da, lấy thịt chà xát cho tơi nhò rồi đem ép sơ bộ đế tách bớt nước.
Làm khô : Thịt cá rang trong chảo gang, đảo đéu, khi thấy không còn hơi nước bốc lẽn thì cho nước mắm, muối rang (tuỳ khâu vị) vào rang tiếp từ 10 đến 20 phút nữa. Sau đó rải mỏng trên khay cho chóng nguội.
Hình 46.3. Một số loại thuỷ sàn và sàn phẩm chế biên Bước 4. Bao gói : Đóng gói vào bao polyetilen với khối lượng từ 0,20 đến 0,25kg/gói, dán kín. Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát. Sản phám có thế bảo quản được 90 ngày.
- CHẾ BIẾN SỮA
Một sô' phưong pháp chê biến sủa
Chế biến sữa tươi.
Làm sữa chua.
Chế biến sữa bột.
Một số phương pháp chế biến khác : cô đặc sữa, làm bánh sữa...
Quy trình công nghệ chê biến sữa bột
Hình 46.4. Máy li tâm chê biển sữa trong phòng thí nghiệm
Sữa tươi đạt chất lưọng tốt -» Tách bớt một phân bơ trong sữa -» Thanh trùng -» Cộ đặc -> Làm khô -» Làm nguội -> Bao gói -» Bảo quản -» Sử dụng.
CÂU HỎI
Hãy nêu một sô' phương pháp chế biến thịt. Gia đình em thường chế biến thịt như thế nào ?
Hãy nêu một sổ phương pháp chế biến cá mà em biết, quy trình chế biến ruốc từ cá tươi.
Hãy mô tả quy trình công nghệ sản xuất sũa bột.