SGK Công Nghệ 10 - Bài 47. Thực hành: Làm sữa chua hoặc sữa đậu nành (đậu tương) bằng phương pháp đơn giản
Thực hành: Làm sữa chua hoặc sũa đậu nành (đậu tuơng) bằng phuỡng pháp đơn gian - Làm được sũa chua hoác sữa đậu nành. — Thực hiện đúng quy trình, báo đám an toàn lao động và vệ sinh môi truòng. - LÀM SỮA CHUA Chuẩn bị Một hộp sữa đặc (sữa hộp ông Thọ, sữa hộp Phương Nam...). Một hộp sữa chua có dung tích từ 30 đến 50ml làm men mồi (men cái). Khoảng 400 đến 500ml (hai lon sữa bò) nước sôi, từ 400 đến 500ml nước đun sôi để nguội. Dụng cụ (sạch) : cốc thuỷ tinh hay hộp nhựa đé đựng sữa chua ; thìa, đũa, chậu, xoong, nổi... Quy trinh thục hành Bước 1. Mở hộp sữa đặc đổ vào chậu (xoong, nồi...). Bước 2. Hoà thêm vào 3 đến 4 lon nước (1/2 là nước sôi, 1/2 là nước đun sôi để nguội, dùng ngay lon đụng sữa vừa dùng dể đong nước), khuấy đêu. Dung dịch sữa này có nhiệt độ khoảng 40°C đến 50°C là tốt nhất. Bước 3. Hoà đêu hộp sữa chua mồi với dung dịch sữa đã pha nói trên. Rót sữa đã chuẩn bị ờ trên vào cốc thuỷ tinh hay các dụng cụ chứa khác (30 đến 50ml), đậy nắp kỉ. u ấm hoặc phoi nắng. Có thể ủ â'm như sau : Xếp vào xoong lớn đựng nước nóng khoảng 50°C, đậy náp lại để giữ nhiệt độ nóng được lâu hon. Sau khoảng 4 đến 5 giờ, sữa đông lại, có vị chua dịu là được và giữ sữa chua trong tủ lạnh hay ướp đá để dùng dân. Sản phầm thu được là một khối đổng nhất, không chấy nước, vị chua dịu, có mùi thom đặc trưng, ngon và bổ dưỡng. Trong trường hợp dùng sữa tưoi, cần thèm khoảng 100 đến 200g đường tráng cho 1 lít sữa. Sau đó tiến hành thanh trùng sữa bàng cách đun và duy trì ở nhiệt độ 80°C đến 85°c trong một vài phút. Chú ý không (jtun SÔI để tránh sữa bị trào. Sau đó để nguội vê nhiệt độ 40°C đến 50°C, cho men mỗi vào và khuấy đệu. Các công đoạn tiếp theo tiến hành như trên. - LÀM SŨA ĐẬU NÀNH (ĐẬU TUƠNG) Chuẩn bị Đậu nành (đậu tưong) : lkg. Đường tráng : lkg. a) b) Hình 47.1. a) Máy xay sinh tố; b) Đậu nành và sữa đậu nành Quy trình thực hành Rửa sạch đậu hạt -» Ngậm -» Loại vỏ -> Xay ướt -» Lọc tách bã, phối chê' -* Thanh trùng -» Sử dụng. Bước 1 Chọn đậu loại tốt, hạt mầy, kích thước tương đối đồng đếu, loại bỏ tạp chất và hạt bị sâu, bệnh. Vo đậu nhiều lán bàng nước sạch. Bước 2. Ngâm đậu với ti lệ nước : đậu là 2 : 1. Mùa hè ngâm khoảng 4 đến 6 giờ, mùa đông khoảng 8 đến 10 giờ. Cần thường xuyên thay nước đế tránh đậu bị chua trong quá trình ngâm. Bước 3. Loại vỏ : Vớt đậu ra rổ, rá, chà xát mạnh và đãi đề bò vỏ. Tỉ lệ vỏ còn sót lại trong đậu phai dưới 1% thì mới bao dam được chất lượng sữa. Bước 4 . Xay bàng máy xay sinh tố hoặc bàng cối xay đá với tỉ lệ nước : đậu là 6 : 1. Có thể xay lại 2 đến 3 lần. Khi sờ tay, càm giác dịch sữa mịn là được. Bước 5. Xay xong tiến hành lọc bò bã hai lân bàng vải mịn. Bà được rửa nhiều lán bàng nước sạch sao cho đạt được ti lệ đậu : nước là 1 : 8 hoặc 1:9, (bã dùng làm thức ăn chăn nuôi). Bước 6. Thanh trùng bàng cách đun sôi 5 đến 10 phút. Trong quá trinh đun sôi cần chú ý điều chỉnh nhiệt độ đé tránh sữa trào, chống cháy và vón cục, lúc này đã được sữa không đường. Đế nguội là có thể sử dụng được (có thể bổ sung đường tuỳ kháu vị). - ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ - Học sinh tự đánh giá kết quả theo mầu bang : Chì tiêu đánh giá Kết quả Người đánh giá Tốt Đạt Không đạt Thục hiện quy trình Thao tác kĩ thuật Kết quả thục hành 1 - Giáo viên đánh giá kết quả thực hành cùa học sinh vé việc thực hiện các bước trong quy trình.