Giải bài tập Hóa 9 Bài 53: Protein

Bài 53
PROTEIN
KIẾN THỨC TRỌNG TÂM
Protein được tạo ra từ các amino axit, mỗi phân tử amino axit tạo thành một “mắt xích” trong phân tứ protein. Protein có phân tử khối rất lớn, có cấu tạo phức tạp.
Có phản ứng thuỷ phân (xúc tác axit hoặc bazơ hoặc enzim) ; bị đông tụ khi có tác dụng của hoá chất hoặc nhiệt độ ; dễ bị phán huỷ khi đun nóng mạnh.
t°
Protein + nước ———T-——-7———> Hôn hợp amino axit axithoặc bazơhoặc enzim
Là thực phẩm quan trọng của người và động vật.
Phân biệt được protein (len lông cừu, tơ tằm) với chất khác (nilon), phân biệt được amino axit và axit theo thành phần phân tứ.
HƯỚNG DẪN GIẢI BÀI TẬP TRONG SGK
Bài 1. Các từ hoặc cụm từ cần điền là :
cacbon, hiđro, oxi, nitơ.
mọi bộ phận cơ thể ; thịt, cá, rau, quả, tóc, móng, sữa, trứng.
thuỷ phân.
đông tụ.
Bài 2. Có sự đông tụ của protein.
Bài 3. Đốt hai mảnh lụa, nếu mảnh nào khi cháy có mùi khét, đó là mảnh được dệt từ sợi tơ tằm.
Bài 4. a) - Về thành phần nguyên tố :
Giống nhau : đều chứa cacbon, hiđro, oxi.
Khác nhau : Trong phân tử axit amino axetic ngoài ba nguyên tố trên còn có nguyên tố nitơ.
—Về cấu tạo phân tử : Giống nhau : Đều có nhóm - COOH.
Khác nhau : Axit amino axetic còn có nhóm -NH2. b) PTHH của phản ứng giữa hai amino axit:
H2N-CH2-C-OH + H2N-CH2-C-OH Xúc tâc > H2N-CH2-C-NH-CH2-C-OH +h20 II	II	II	II
o	o	o	o
c. BÀI TẬP BỔ SƯNG VÀ HƯỚNG DẪN GIẢI
Bài Tập
Bài 1. Thành phần nguyên tố chủ yếu của protein là
c, H, o, N và một lượng nhỏ p, s, kim loại...
c, H, o và một lượng nhỏ p, s, kim loại... c. c, H, và một lượng nhỏ p, s, kim loại...
D. c và một lượng nhỏ p, s, kim loại...
Bài 2. Hai mảnh vải lụa, bề ngoài giống nhau, nhưng có nguồn gốc khác nhau. Một được làm từ tơ tằm và một từ tơ nhân tạo (axetat xenlulozơ). Phương pháp đơn giản để phân biệt hai mảnh vải lụa là
lấy hai mẫu thử, đun khoảng 15 phút trong nước có axit loãng. Sau đó thử dung dịch thu được bằng phản ứng tráng bạc. Nếu có phản ứng thì mẫu ban đầu là tơ nhân tạo.
lấy hai mẫu thử, đốt cháy, mẫu nào có mùi tóc cháy thì đó là lụa tơ tằm. c. lấy hai mẫu thử, đun khoảng 15 phút trong nước có axit loãng. Sau đó thử dung dịch thu được bằng phản ứng với Cu(OH)2 trong môi trường kiềm, nếu có màu vàng thì đó là tơ tằm.
D. phương pháp khác.
Bài 3. Protein không
tham gia phản ứng thuỷ phân tạo ra các amino axit.
tham gia phản ứng phân huỷ bởi nhiệt, c. tham gia phản ứng tráng bạc.
I
D. dùng làm thực phẩm quan trọng của người và động vật.
Bài 4. Dãy các chất đều có phản ứng thuỷ phân là
tinh bột, xenlulozơ, glucozơ.
tinh bột, xenlulozo, protein, saccarozo, chất béo. c. tinh bột, xenlulozo, protein, saccarozo, glucozo.
D. tinh bột, xenlulozo, protein, glucozo, rượu etylic.
Bài 5. Trong các loại thức ăn sau : sắn, củ cải đỏ, lạc, trứng. Thì loại nào chứa nhiều
glucozo nhất ?
chất béo nhất ?
protein nhất ?
tinh bột nhất ?
Bài 6. Về thành phần, cấu tạo, tính chất của : protein, tinh bột, xelulozo có điểm gì chung ?
II. Hướng dẫn giải
Bài 1. A ;	Bài 2. B
Bài 3. c ;	Bài 4. B
Bài 5. a) củ cải đỏ.	b) lạc.
trứng.	d) sắn.
Bài 6. - Phân tử của chúng đều có các nguyên tố : c, H và o. Riêng protein còn có nguyên tố N và một vài nguyên tố khác như : s, p, Fe, ...
- Chúng đều là những polime có cấu trúc mạch thẳng. Riêng tinh bột còn có cấu trúc mạch nhánh.
Chúng đều bị thuỷ phân khi đun nóng có xúc tác axit.
Protein + H2O —axU- ■> các amino axit
t
(-CfiH1(,O5-) + nH2O	nC6H12O6
t
(-C6H10O5-) + mH2O	mC6Hi2O6